Jetzt kommen wieder die ersten Frühkartoffeln aus heimischem Anbau auf den Markt. Die schöne Zeit ist also wieder da, in der unsere Köche Sie wieder öfter mit leckeren Frühkartoffelgerichten überraschen. Und das Tolle an der frühen Knolle ist, dass sie schon ganz pur als Salz- oder Pellkartoffel ihren ganzen Geschmack entfaltet. Zusammen mit einem hausgemachten Wildkräuter-Quark ist der Genuss schon perfekt! Genießen Sie mit uns die neue Ernte, freuen Sie sich auf frische Grafschafter Frühkartoffeln!
Aber Frühkartoffeln gibt’s doch schon ab März?!
Alle Frühkartoffeln, die als solche vor Anfang Juni im Handel erhältlich sind, stammen nicht aus heimischen Anbau! Es handelt sich meistens um Kartoffeln aus Ägypten oder Zypern, die wegen der Transporte in die Abnehmerländer sogar noch früher als eigentliche Frühkartoffeln geerntet werden. Diese Kartoffeln sind also nicht ganz ausgereift. Sie haben nicht soviel Stärke ausbilden können und schmecken dadurch auch nicht so intensiv. Wer den vollen Kartoffelgeschmack genießen will, muss sich also bis Anfang Juni gedulden. Dann kommen die ersten deutschen Frühkartoffeln auf den Markt. Und da Geschmack und Genuss bei uns groß geschrieben werden, warten wir selbstverständlich die heimische Ernte ab.
Frühkartoffeln aus der Region
In der Region werden die Frühkartoffeln zu Jahresbeginn für die bevorstehende Auspflanzung vorbereitet. Sie keimen in Anzuchtkästen in speziell klimatisierten, belüfteten und beleuchteten Räumen vor. Dann erfolgt im Februar/März die Auspflanzung auf die Felder. Da es zu diesem Zeitpunkt meistens noch sehr kalt ist, decken die Kartoffelbauern die frisch angelegten Kartoffeldämme mit Vliesen ab. Die Vliese schützen nicht nur vor Frost, sondern speichern auch die Sonnenstrahlen und erwärmen so den Erddamm. Das beschleunigt die Entwicklung und den Reifeprozess der Knollen. Ab Ende Mai/Anfang Juni beginnt dann in der Grafschaft die Frühkartoffel-Ernte – und für uns die lang ersehnte Frühkartoffel-Zeit!
Frische, Stärkegehalt und dünne Schale – das macht die Frühkartoffel aus!
Kartoffeln gibt es bei uns in Deutschland das ganze Jahr über. Die haltbaren, späteren Sorten, die ab April auf die Kartoffeläcker kommen, werden ab August geerntet. Alle Kartoffeln, die vor der Haupternte im August und September aus dem Boden geholt werden, sind Frühkartoffeln – und erfreuen sich größter Beliebtheit!
Das erklärt sich einfach durch die Frische und den besonderen Geschmack der jungen Knollen. Frühkartoffeln kommen quasi direkt aus der Erde auf den Tisch – und werden nicht vorher eingelagert und über längere Zeit liegen gelassen. Das geht bei Frühkartoffeln im Übrigen auch gar nicht. Sie sind nur ungefähr zwei Wochen haltbar und sollten immer frisch verarbeitet werden. Da aber genau das das Geschmacksgeheimnis der frühen Kartoffeln ist, kommen bei uns selbstverständlich nur absolut erntefrische in den Kochtopf!
Zudem besitzen Frühkartoffeln etwas weniger Stärke als die späteren Speisekartoffeln. Während später geerntete Kartoffeln auf einen Stärkegehalt von 14 bis 16 Prozent kommen, liegt dieser bei Frühkartoffeln nur bei etwa 12 bis 13 Prozent. Und diesen Unterschied schmeckt man!
Ferner reizt die Frühkartoffel mit ihrer dünnen Schale. Sie ist manchmal so hauchdünn, dass man sie schon mit einer Wurzelbürste „abwaschen“ kann. Die dünne Schale wird aber oft einfach dran gelassen und mitgegessen. In Butter geschwenkt, ist das ein toller Knollen-Genuss! Auch beliebt: Die Frühkartoffel als Pellkartoffel, bei der es dem Gast überlassen bleibt, ob er die Schale abpellt oder mitisst. Das ist reine Geschmacksache!
Genießen Sie jetzt Frühkartoffeln aus Rieck’s Küche!
Wie bei allen Speisekartoffeln gibt es auch bei den Frühkartoffeln die Unterteilung in festkochende, vorwiegend festkochende und mehlige Sorten. Unsere Köche bevorzugen festkochende und vorwiegend festkochende Sorten zum Beispiel für Pellkartoffeln, Salate, Gratins, Kartoffelpuffer und Salzkartoffeln. Alle Frühkartoffeln kommen bei uns direkt aus der Grafschaft ganz frisch auf den Tisch! Denn das ist ja das Geheimnis des Frühkartoffel-Genusses.
Wenn Sie mehr über unsere Angebote während der Frühkartoffel-Zeit erfahren möchten, dann rufen Sie uns doch einfach an! Oder Sie schreiben uns eine Mail. Grafschafter Frühkartoffeln gibt’s bei uns den ganzen Sommer über! Wir freuen uns auf Ihren Kontakt! (Zum Kontakt…)
