Vielleicht haben Sie den Sommer im Süden verbracht und wieder die Vielfalt der mediterranen Fischküche genossen. Meeresfrüchte und Muscheln waren dann sicherlich auch öfter dabei. Dann freuen Sie sich bestimmt – genauso wie unsere Köche – darauf, dass mit dem September endlich wieder die Monate mit „r“ am Ende begonnen haben, also die Zeit, in der es bei uns in Deutschland wieder frische Miesmuscheln gibt!
Monate mit „r“ sind Miesmuschel-Monate.
Nur frische und konstant gekühlte Miesmuscheln sind bekömmlich! Und so ist wohl auch die „r“-Regel in (Nord-)Deutschland entstanden. Denn als es noch keine vernünftigen Kühlmöglichkeiten und keine schnelle Transportlogistik gab, kam es oft vor, dass die Menschen verdorbene Miesmuscheln zu sich nahmen. Dies sorgte mindestens für Unwohlsein, wenn nicht sogar für Lebensmittelvergiftungen. Gerade in den wärmeren Monaten war die Gefahr groß, sich den Magen zu verderben. Also ließ man im Sommer lieber die Finger von den köstlichen Schalentieren und erfand die Faustregel: „Miesmuscheln nur in den „r“-Monaten geniessen!“ Also streng genommen von September bis Februar – oder etwas milder ausgelegt auch noch im März und April.
Frische ist ganz wichtig!
Frische ist bei Miesmuscheln entscheidend! Denn wie alle anderen Meeresfrüchte dürfen auch Miesmuscheln nicht über 6° C gelagert werden. Und dauert der Transport zu lang, ist das auch nicht gut für den späteren Verzehr. Auch heute gilt noch: Die Muscheln sollten ohne Unterbrechung der Kühlkette möglichst in wenigen Tagen nach dem Fang verzehrt werden.
Achten Sie also beim Kauf von Miesmuscheln immer darauf, dass Sie nur auf frische und sicher gekühlte, wenn nicht sogar auf tiefgefrorene Ware zurückgreifen. Tiefgefrorene Muscheln sind allerdings meist schon vorbereitet und bestehen aus purem Muschelfleisch ohne Schalen. Sie können so auch in den Sommermonaten unbedenklich verzehrt werden. Wobei unsere Köche der frischen Ware, die Sie von September bis April angeboten bekommen, immer den Vorzug geben würden. Frisch ist einfach besser!
Frische Miesmuscheln sind lebendig!
Im Gegensatz zu den tiefgefrorenen Muscheln, die wie gerade erwähnt meist schon präpariert (also tot) angeboten werden, sind die frischen Miesmuscheln lebendig! Die Miesmuscheln schließen beim Fang Meerwasser in ihren Schalen ein und können dadurch noch sechs bis sieben Tage überleben. Zudem werden sie mit etwas Fangwasser in Kunststoffschalen mit luftdicht verschweißtem Deckel verpackt. So ist gewährleistet, dass Sie wirklich frische, lebendige Ware erhalten. Und lebende Miesmuscheln können einfach nicht verdorben sein! (Mehr zu Miesmuscheln…)
Frische Muscheln schmecken viel besser!
Der Geschmack der frischen, lebenden Miesmuscheln ist natürlich viel intensiver, weswegen in Rieck’s Küche bevorzugt nur lebende Muscheln verarbeitet werden. Gründlich mit kaltem Wasser abgewaschen, schmecken sie wie direkt aus dem Meer.
Unsere Köche empfehlen Ihnen jetzt im September zum Start der Muschelsaison, noch die Zeit sonnengereifter Tomaten auszunutzen. Die Miesmuscheln werden dann statt im üblichen Weißwein-Gemüse-Fonds in einem Tomatensud zuzubereitet. Oder genießen Sie einmal gratinierte Miesmuscheln aus unserer Küche! Mit Knoblauch, Tomaten, Basilikum, Olivenöl und Parmesan schmecken sie nach Sonne, Süden, Mittelmeer – und schon haben Sie den Geschmack Ihres Sommerurlaubs wieder auf der Zunge!
Lust auf frische Miesmuscheln?!
Wenn Sie sich genauso wie unsere Köche schon so sehr auf die beginnende Miesmuschel-Zeit gefreut haben, dann kontaktieren Sie uns bitte gern! Wir bieten Ihnen jetzt wieder eine Vielzahl an leckeren Muschel-Gerichten. Sei es der Klassiker „Muscheln Rheinische Art“ oder eine der mediterranen Variationen, die Sie sich wünschen, rufen Sie uns an oder schreiben Sie uns eine Mail. Wir freuen uns auf Ihre Anfrage und werden sicherlich all Ihre Muschelträume erfüllen! (Zum Kontakt …)
