Dass wir im Winter auf frisches Gemüse aus heimischem Anbau nicht verzichten müssen, ist weitestgehend bekannt. König Kohl sei es gedankt! Ob als Weiss- oder Rotkohl, Spitz-, Blumen-, Wirsing- oder Rosenkohl, alle Kohlgemüse kommen aus der Region frisch in unsere Gourmet-Küche. Dass es aber auch frische Salate im Januar bei den Gemüsebauern der Grafschaft zu kaufen gibt, das ist Vielen nicht bewusst. Unsere Köche gehen mit Ihnen daher einmal auf Einkaufstour und stellen Ihnen ihre liebsten Wintersalate vor.
Unsere liebsten Wintersalate
Nr.1: Feldsalat
Sicherlich am bekanntesten als Wintersalat ist wohl der Feldsalat. Er ist auch der beliebteste – auch bei unseren Köchen. Mit seinem nussig-milden Geschmack harmoniert er mit kleingehackten Nüssen, mit frischen Äpfeln und Birnen ebenso wie mit Orangen oder Clementinen. Feldsalat eignet sich hervorragend als Vorspeise, mit kaltem oder heißem Topping. Zum Beispiel kross gebratener Eifler Speck oder Geflügelleber in Balsamico. Zur Jahreszeit passend sind auch frische braune Champignons, die roh auf den Feldsalat in hauchdünnen Scheiben gehobelt werden. Aber auch als kalte Salatbeilage zu warmen Zwischengängen und Hauptmahlzeiten wird der Feldsalat gerne von unseren Köchen platziert.
Nr. 2: Chicorée
Der Chicorée kommt mit seiner länglichen Form und den weißen Blättern mit den hellgelben Rändern schon optisch sehr erfrischend daher. Unsere Köche lieben die bittere Note des Chicorée, die gerade roh besonders gut in Erscheinung tritt. Durch die Knackigkeit der rohen Chicorée-Blätter und diese leichte Bitternis, kriegt jeder Salat genau den Biss, den wir so lieben!
Neben in frischen Salaten bieten wir Ihnen rohen Chicorée gerne auch als Starter zum Dippen in einen frischen Kräuterquark an.
Der fein-herbe Geschmack von Chicorée entfaltet sich aber auch bei verschiedenen warmen Speisen. Heiß servieren wir Ihnen Chicorée am liebsten gratiniert aus dem Ofen oder als Begleiter zum Beispiel von warmen Bohnenpüree.
Nr. 3: Radicchio
Ähnlich wie der Chicorée zeichnet sich auch der Radicchio durch seinen fein-herben, leicht bitteren Geschmack aus. Seine schönen dunkelroten Blätter, die ein wenig an Rotkohl erinnern, sind eine Bereicherung für jeden Blattsalat. Gerne kombinieren unsere Köche Radicchio mit anderen mediterranen Salaten wie zum Beispiel Lollo Rosso und Lollo Bianco, aber auch mit frischem Paprika, Avocado und Kürbis.
Radicchio ist aber auch warm zubereitet eine Bereicherung unserer Küche! Ob als Quiche, als Pasta, in der Suppe oder als Beilage, Radicchio verleiht den Speisen den besonderen herben Kick, den wir jetzt im Winter als feine frische Note empfinden.
Außer der Reihe: Rote Bete
Die Rote Bete gehören botanisch zwar nicht mehr zur Gruppe der Wintersalate (eher zu den Rüben), unsere Köche möchten Ihnen das knallrote Wintergemüse aber dennoch in ihrer Reihe als kalte Vorspeise warm ans Herz legen. Denn fein gehobelt, bildet die Rote Bete die Grundlage für eine der Lieblingsvorspeisen unserer Köche im Winter: Rote-Bete-Carpaccio! Mit fein gehackten Walnüssen und Kräutern bestreut und mit bestem Extra-Vergine-Olivenöl betreufelt, dazu butterzarter Ziegenfrischkäse, zählt Rote-Bete-Carpaccio nach Meinung unserer Köche zu den erfrischendsten Vorspeisen im Winter.
Probieren Sie es aus!
Lassen Sie sich von uns im Januar mit einem köstlichen Wintersalat erfrischen. Rufen Sie uns an oder schreiben Sie uns eine Mail! Wir freuen uns auf Ihre Anfrage! (Zum Kontakt …)
