Aus Holland kommt jetzt ganz frischer Matjes zu uns. Unsere Köche freuen sich schon auf die traditionell hergestellte Spezialität von unseren Nachbarn. Denn Matjes kalt serviert, vielleicht mit einem leckeren Apfel-Dill-Dressing verfeinert, ist gerade im Sommer eine echte Delikatesse und eine absolute Bereicherung unseres Speisenplans!
„Holländischer Matjes“ ist eine garantiert traditionell hergestellte Spezialität
Unsere Köche verwenden nur echten „Holländischen Matjes“. Das ist junger Hering, noch vor der Geschlechtsreife gefangen und traditionell eingelegt. Beim Einlegen in Salzlake reift der junge Hering durch fischeigene Enzyme. So entsteht ein ein besonders feiner Matjes, dessen Fleisch butterzart und dessen Geschmack angenehm mild ist.
Nur junge Heringe, die Ende Mai bis Anfang Juni gefangen werden, bevor ihre Fortpflanzungszeit beginnt, werden zu „Holländischem Matjes“verarbeitet. In dieser Zeit haben die jungen Heringe einen hohen Fettgehalt und Rogen oder Milch sind noch nicht ausgebildet. Dadurch schmeckt ihr Fleisch besonders zart und milde. Aber erst die traditionelle Weiterverarbeitung macht den Fisch zur Matjes-Delikatesse. Die jungen Heringe werden teilweise ausgenommen und dann in einer Salzlake eingelegt. Das Einlegen in der Salzlake, traditionell in Eichenfässern, dauert nur fünf Tage, macht aber den Charakter von Matjes aus: butterzartes, rosa Fleisch, mild-salziger Geschmack.
Jetzt im Juni ist Matjes-Zeit!
Die Herstellungsmethode von Matjes wurde schon im Mittelalter in den Niederlanden entwickelt. Daher auch die Bezeichnung als „Holländischen Matjes“. Jetzt im Juni, kurz nach der Fangsaison, kommen die ganz frischen und gerade gereiften Matjes aus Holland zu uns. Fischgenuss pur!
Unsere Köche bieten Ihnen den frischen Matjes ganz klassisch kalt zu Pellkartoffeln oder auch verfeinert mit einem Dressing an. Der milde, leicht salzige Geschmack des Matjes geht gut zusammen mit Joghurt- oder Sahnesaucen mit feinen Kräutern und Äpfeln. Klassiker hierbei ist sicherlich der Matjes „Hausfrauen Art“ mit seiner Apfel-Dill-Joghurtsahne.
Empfehlenswert ist aber auch unser Matjes „Dänische Art“, das ist Matjes mit gedünsteten Apfelringen und Preiselbeeren. Wer es deftiger mag, dem servieren unsere Köche auch gerne grüne Bohnen im Speckmantel und Bratkartoffeln statt der Pellkartoffeln zum Matjes. Oder probieren Sie einmal unser Matjes-Tatar als Vorspeise oder einen Rheinischen Kartoffelpuffer mit Matjes als Zwischengang. Sie sehen schon, Matjes wird ganz vielfältig in unserer Küche zubereitet.
Wenn wir Ihnen Appetit auf einen leckeren, jetzt fangfrisch eingetroffenen Matjes gemacht haben, dann kontaktieren Sie uns doch bitte gleich! Wir können Ihnen noch viele weitere Matjes-Delikatessen anbieten und beraten Sie gerne. Rufen Sie uns an oder schreiben Sie uns eine Mail! Wir freuen uns auf Ihren Kontakt. (Zum Kontakt…)
