Auch im neuen Jahr setzen wir unsere Reihe „Heute gibt’s Fisch!“ fort und präsentieren Ihnen an einem Freitag, dem klassischen Fischtag, eine bestimmte Fischsorte. Unsere Köche haben sich für die erste Folge im Jahr 2019 die Forelle, genauer gesagt: die Bengener Forelle ausgesucht. Und das hat viele gute Gründe!
Wir schätzen regionale Produkte
Wir lieben regionale Produkte, am besten in BIO-Qualität. Auch beim Fisch und den Meeresfrüchten achten wir darauf, möglichst wenig aus industriellem Fischfang zu verwenden. Am liebsten sind uns heimische Fischsorten oder Frischfisch aus der Nord- und Ostsee, dem Mittelmeer und dem europäischen Teil des Atlantiks. Das sind Gebiete, die zum Schutz der Meere strengen Fangquoten und Artenschutz-Bestimmungen unterliegen. Fisch und Meeresfrüchte aus Aquakulturen sind auch eine bevorzugte Wahl, wenn die Betriebe mit den entsprechenden Bio- und Umweltsiegeln zertifiziert sind.
Unser regionaler Star: Die Bengener Forelle!
Wer – wie wir – regionale Produkte schätzt, liebt natürlich Forellen! Der heimische Fisch ist ganzjährig fangfrisch zu erhalten, im besten Falle direkt aus der Nachbarschaft als Bengener Forelle! Frischer geht’s nicht – und das schmeckt man!
Die Bengener Forellen kommen aus naturbelassenen Zuchtteichen mit klarem Grafschafter Wasser. Denn die geschmackliche Qualität von Forellen ist stark abhängig von der Wasserqualität ihres Lebensraums. Und dafür ist bei den Bengener Forellen gesorgt – Herkunft, die man schmecken kann, Qualität aus der Region! Unsere Köche lieben das.
Gegrillt oder gebraten – Forelle lässt sich vielfältig zubereiten!
Unsere Köche schätzen an der Forelle aber auch, dass sie sich so vielfältig und unkompliziert zubereiten lässt. Sie lässt sich sowohl als ganzer Fisch als auch filetiert (mit Haut!) besonders gut braten oder grillen. Der mild-würzige Geschmack des zarten Forellenfleisches kommt hierbei besonders gut zur Entfaltung. Die Haut wird schön knusprig und würzig. Und das Ganze verlangt nach keiner großen Begleitung. Vom Grill oder aus der Pfanne kann man die Forellen direkt ganz pur, mit etwas zerlassener Butter, einem Spritzer Zitronensaft oder einer schönen leichten Kräutersauce genießen. Dazu etwas frisches Brot und einen knackigen Salat, fertig ist eine genussvolle Mahlzeit!
Wer es klassisch mag, dem bereiten unsere Köche die Bengener Forelle auch gerne als „Forelle Müllerin Art“ oder gebraten im Speckmantel zu. Dazu gibt es Petersilien-Kartoffeln und Braune Butter.
Wer es raffinierter mag, dem bieten wir verschiedene Würzungen und Verfeinerungen an. Zum Beispiel „Forelle à la française“ mit Schalotten und Salbei in Butter gebraten. Oder „Forelle asiatisch“ aus der Wokpfanne, mit Gemüsestreifen, frischem Ingwer, Knoblauch und Sojasauce.
Auch gedünstet ein Hochgenuss!
Sei es der Klassiker „Forelle blau“ oder eine der zahlreichen Variationen davon, gedünstete Forellen sind ebenfalls ein Hochgenuss. Das Forellenfleisch wird beim Dünsten besonders zart und bleibt schön saftig. Die Aromen von beigefügten Kräutern werden intensiv aufgenommen. Probieren Sie zum Beispiel einmal eine ganze Bengener Forelle mit Lauchzwiebeln und Rieck’s hausgemachter Kräuterbutter gefüllt, in Alufolie im Ofen gegart – ein Zauber von Aromen und saftigem Geschmack!
Geräuchert ist auch ein Tipp!
Wie schon in unserem letzten Beitrag von „Heute gibt’s Fisch“ erwähnt (zum Artikel…), empfehlen unsere Köche auch gerne lauwarme, geräucherte Forellenfilets als Vorspeise mit Butterbrot oder Sahnemeerrettich. Unsere Köche zaubern aus geräucherten Forellen aber noch viel mehr. Zum Beispiel ein köstliches Forellenmousse oder Forellentörtchen als Fingerfood. Sie nutzen die Räucherfilets gerne als Topping für Salate oder auch einmal als Einlage in herbstlichen Suppen.
Jetzt Forellen(-Gerichte) bestellen!
Wenn Sie jetzt Lust auf die leckeren Forellen-Gerichte aus unserer Küche bekommen haben und Sie noch mehr über diese Delikatessen erfahren möchten, dann kontaktieren Sie uns doch bitte gern! Wenn Sie speziell Bengener Forellen wünschen, dann geben Sie uns rechtzeitig Bescheid, damit wir mit dem Fischzüchter den idealen Liefertermin abstimmen können. (Zum Kontakt …)
