Heute gibt’s Fisch: Heute Zander!

Auch im neuen Jahr setzen wir unsere Reihe „Heute gibt’s Fisch!“ fort und präsentieren Ihnen an einem Freitag, dem klassischen Fischtag, eine bestimmte Fischsorte. Unsere Köche haben sich heute für die erste Folge im Jahr 2020 Zander ausgesucht. Und das hat viele gute Gründe!

Wir schätzen heimische Produkte

Wir lieben heimische und vor allem regionale Produkte, am besten in BIO-Qualität. Auch beim Fisch achten wir darauf, möglichst wenig aus industriellem Fischfang zu verwenden. Am liebsten sind uns heimische Fischsorten oder Frischfisch aus der Nord- und Ostsee, dem Mittelmeer und dem europäischen Teil des Atlantiks. Das sind Gebiete, die zum Schutz der Meere strengen Fangquoten und Artenschutz-Bestimmungen unterliegen. Fisch aus Aquakulturen sind auch eine bevorzugte Wahl, wenn die Betriebe mit den entsprechenden Bio- und Umweltsiegeln zertifiziert sind. 

Den Zander gibt’s auch wieder im Rhein!

Wer – wie wir – heimische Produkte schätzt, liebt natürlich den Zander! Der Zander gehört zur Familie der Barsche. Er ist ein Süßwasserfisch und kommt in fast allen Flüssen, Kanälen und Seen Nord- und Mitteleuropas vor! Selbst im Rhein ist er wieder heimisch geworden! Aber auch Westasien mit der nordwestlichen Türkei und das Gebiet rund um das Kaspische Meer zählen zu seinem Lebensraum. Zander kommen auch im Brackwasser der Ostsee vor. Durch gezielte Ansiedlungsmaßnahmen hat sich der Zander mittlerweile auch in westeuropäischen Gewässern ausgebreitet. In Italien kommt er heute zum Beispiel im Po vor.

Da der Zander nicht nur von heimischen Fischern, sondern vor allem gerne auch von Sportanglern gefangen wird, ist eine Versorgung mit frischem Fisch aus der Region eigentlich immer gewährleistet. Und beim Zander ist bis auf die Laichzeit von April bis Juni eigentlich immer Fangsaison. Jetzt ist also genau die richtige Zeit für Zander! (Mehr über Zander …)

Gedünstet oder gebraten – Zander lässt sich vielfältig zubereiten!

Unsere Köche schätzen am Zander vor allem sein festes weißes Fleisch, das sich wunderbar zum Dünsten und Braten eignet, da es nicht so leicht zerfällt. Ferner sind die Filets meist grätenfrei, was unbeschwerten Fischgenuss garantiert. Da ein ganzer Fisch in der Regel zwischen 40 und 50 cm lang ist und zwischen 6 und 8 Kilo auf die Waage bringt, wird er selten im Ganzen zubereitet. Er wird in der Regel filetiert und mit der Haut zubereitet. Denn die Haut ist ebenfalls fest und schuppenarm und ist kross gebraten sehr aromatisch. Unsere Köche bevorzugen deshalb auch alle Varianten mit auf der Haut gebratenem oder gegrilltem Zanderfilet. Der besondere Geschmack der Haut entfaltet sich hierbei am besten. Ein solches Filet lässt sich hervorragend mit allen Wintergemüsen wie zum Beispiel gedünstetem Spitzkohl oder Sahne-Meerrettich-Wirsingkohl kombinieren. Sehr lecker auch die Kombination mit Süßkartoffeln und Mangold. Aber auch die gedünstete Varianten mit Lauch oder asiatisch mit Ingwer, Gemüsestreifen und Reis sind sehr zu empfehlen! Oder probieren Sie Zanderfilet überbacken mit Kartoffelkruste und Thymiansauce. Gerade jetzt ein winterlicher Hochgenuss!

Jetzt Zander bestellen!

Wenn Sie jetzt Lust auf ein leckeres Zander-Gericht aus unserer Küche bekommen haben und Sie noch mehr über diesen heimischen Fisch erfahren möchten, dann kontaktieren Sie uns doch bitte gern! Geben Sie uns rechtzeitig Bescheid, dann können wir quasi den Fang für Sie organisieren! Wir stimmen den Fangtermin für „Ihren“ Zander mit unserem Lieferanten ab und können Ihnen frischeste Qualität und besten Geschmack garantieren! (Zum Kontakt …)