Wenn die Natur jetzt wieder anfängt, zu ergrünen und zu blühen, dann ist auch wieder die schöne Zeit der Wildkräuter gekommen. Unsere Köche freuen sich schon auf diese leckeren, frischen Zutaten, die quasi direkt vor unserer Haustür wachsen. Den Anfang macht zumeist der Bärlauch. Ihm folgen – und das bis in den September – viele weitere Wildkräuter, die wir immer wieder zu ihrer Saison frisch für unsere Küche sammeln bzw. ernten. In Rieck’s Küche kommen die Kräuter dann vielfältig zum Einsatz. Wir nutzen sie nicht nur zum Würzen und Verfeinern von Speisen, sondern machen sie auch in Form von Pesto oder Kräuterbutter für längere Zeit haltbar. Mit Frühlingsbeginn bricht also auch wieder die Zeit an, in der wir frische Kräuterbutter für Sie ansetzen und zubereiten. Und unsere Vorräte damit auffüllen.
Frische Kräuter aus der Grafschaft
Frische und regionale Zutaten lieben wir. Daher freuen wir uns schon wieder riesig auf die Zeit, in der wir nur vor die Haustür zu treten brauchen, um auf den Wildwiesen des Bengener Hausberges, dem sogenannten „Mülleberch“, frische Wildkräuter der jeweiligen Saison zu pflücken. Oder unsere Köche gehen in die umliegenden Wälder. Zur Zeit, um den Frühlingsboten, den Bärlauch, mit seinen würzigen Blättern zu ernten. Schnittlauch, Petersilie, Dill, Salbei, Thymian und andere Küchenkräuter wachsen in unserem eigenen Kräutergarten. So sind wir bis Ende September immer mit erntefrischen Kräutern aus der Grafschaft versorgt. Und Sie können sich auf eine würzige Kräuterküche in vielfältiger Form freuen!
Rieck’s hausgemachte Kräuterbutter
Die jeweils frisch geernteten (Wild-)Kräuter werden aber nicht nur zum Würzen und Verfeinern unserer Speisen verwendet, wir machen sie in Form von Pesto oder Kräuterbutter auch für eine ganze Saison haltbar. So können Sie unsere hausgemachten Kräuterbuttersorten das ganze Jahr über genießen!
Den Anfang macht jetzt die Bärlauch-Butter, danach folgen Brennnessel und Knoblauchrauke. Wir hacken den frischen Bärlauch ganz klein, salzen ihn leicht und vermengen ihn mit der Butter. Die fertige Bärlauch-Buttermasse packen wir dann in kleine Portionen ab und frieren sie im Gefrierhaus ein. Dafür haben wir spezielle Portionsbehältnisse ähnlich der Eiswürfelformen für den Kühlschrank zuhause. Zirka 20 Kilogramm Kräuterbutter pro Sorte werden so für die Saison hergestellt.
Immer wenn Sie dann ein Buffet bei uns bestellen, bei dem ein gemischter Brotkorb mit unserer hausgemachten Kräuterbutter dabei ist, dann wird die benötigte Menge an eingefrorenen Kräuterbutter aus dem Kühlhaus geholt und für Sie aufgetaut. So werden die Bestände an den verschiedenen Kräuterbuttersorten sukzessive aufgebraucht.
Wenn die jeweilige Buttersorte dann aufgebraucht ist, muss bis zur nächsten Erntesaison gewartet werden bzw. auf andere, später produzierte Kräuterbuttersorten zurückgegriffen werden. Da unsere Köche die gesamte Kräutersaison über immer wieder verschiedene Kräuterbuttersorten zubereiten, ist immer für ein reichhaltiges Butterangebot gesorgt. Und das macht unsere Gourmetküche ja auch aus – die Abwechslung!
Jetzt die frische Kräuterbutter probieren!
Starten Sie mit uns in den Frühling und probieren Sie unsere frische Bärlauch-Butter! Als nächstes werden wir vorausichtlich aus Knoblauchrauke die nächste frische Kräuterbutter ansetzen. Dann folgen Brennessel-, Löwenzahn- und Liebstöckel-Butter. (Zum Kräuter-Saisonkalender …) Fragen Sie am besten bei uns nach, welche Buttersorten gerade ganz frisch produziert wurden und welche in Planung sind. Gerne geben wir Ihnen auch Auskunft über die aktuell noch vorrätigen Buttersorten. Ob telefonisch oder per Mail, wir freuen uns auf Ihren Kontakt! (Zum Kontakt …)
