Sie sind weit mehr als bloß eine leckere Knabberei für Nebenbei! Fast jeder kennt das beliebte Studentenfutter, aber Nüsse und Kerne haben noch weitaus größeres Potenzial in der Küche! Ihre milden, kräftigen und würzigen Aromen lassen sich vielfältig einsetzen und wunderbar mit süßen und salzigen Gerichten kombinieren. Sie verfeinern Saucen, machen Salate noch knackiger, schmecken in der Pasta und setzen bei vielen weiteren Speisen besondere Akzente. Ob asiatisch, südamerikanisch oder mediterran, ohne sie wären viele Gerichte aus diesen Regionen oder sogenannte Cross-over-Gerichte nicht denkbar. Für unsere Köche sind Kerne und Nüsse von daher schon lange zu einem festen Bestandteil ihrer Küche geworden. Lassen Sie sich entführen in die Genusswelten der sogenannten „Schalenfrüchte“!
Äußerst wohlschmeckend und dazu noch gesund!
Kerne und Nüsse sind nicht nur ein Genuss, sondern zudem auch noch sehr gesund! Eine Handvoll Nüsse am Tag reicht schon aus, um den Organismus mit allen wichtigen Nährstoffen zu versorgen und ihn fit zu halten. Denn Kerne und Nüsse enthalten hochwertiges Eiweiß, Kohlenhydrate und Spurenelemente. Sie versorgen den Körper mit Ballaststoffen, wichtigen Mineralstoffen, Vitaminen und den leicht verdaulichen, einfach- und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
Nüsse und Kerne sättigen schnell, sind hervorragende Energiespender und verhindern dadurch Heißhunger-Attacken. Deshalb werden sie auch häufig als Bestandteil von Diäten empfohlen und zur Gewichtsreduktion eingesetzt.
Ein regelmäßiger, maßvoller Verzehr von Nüssen und Kernen wirkt sich positiv auf das Herz-Kreislaufsystem und den Verdauungstrakt aus. Er stabilisiert den Blutzucker und senkt den Cholesterinspiegel im Blut. Der hohe Gehalt an B-Vitaminen fördert die Gehirnleistung und die Konzentrationsfähigkeit. Diese Eigenschaft hat vielleicht zur Bezeichnung „Studentenfutter“ geführt. Der regelmäßige Verzehr von Kernen und Nüssen soll sogar das Risiko mindern, an Krebs zu erkranken oder einen Herzinfarkt zu erleiden. Viele gute Gründe, öfter mal eine Nuss zu knacken!
Wo ist der Unterschied zwischen Nüssen und Kernen?
Im botanischen Sinne handelt es sich nur dann um „echte Nüsse“, wenn alle drei Schichten der Fruchtwand miteinander „verholzt“ sind und in der Regel auch nur einen einzigen Samenkern umschließen. Dieser Samenkern wird dann als Nuss bezeichnet. Zu den „echten Nüssen“ gehören beispielsweise die Haselnuss, die Walnuss und Maronen. Erdnüsse – obwohl sie den Begriff „Nuss“ im Namen tragen – gelten im botanischen Sinn als Hülsenfrüchte. Nur aufgrund ihrer äußeren Form werden sie dann doch zu den Nüssen gezählt. Bei Mandeln, Pekannuss, Kokosnuss und Pistazien dagegen handelt es sich um Kerne. Und zwar um die Kerne der gleich genannten Steinfrüchte. Bei diesen ist nur die innere Fruchtwand verholzt. Außen ist der Kern von einer weichen Hülle umgeben. (Mehr zum Thema „Nüsse und Kerne“…)
Welche Nüsse und Kerne können unsere Köche empfehlen?
Besonders für die mediterrane Küche verwenden unsere Köche viel Kerne und Nüsse. Allen voran Mandeln, Pinienkerne und Pistazien:
Mandeln
Mandeln sind die Samen des Mandelbaumes, der bereits vor rund 4000 Jahren wegen seiner feinen Kerne beliebt war und seither kultiviert wurde. Es wird zwischen bitteren und süßen Mandeln unterschieden, die zusammen an einem Baum wachsen können. Zerkleinerte Mandelkerne sind eine unentbehrliche Zutat für Nougat, Marzipan und Mandellikör. Geriebene Mandeln, zum Beispiel über kurz gedünstete Kirschtomaten gegeben, dienen als Parmesan-Ersatz. Oder wenigstens als delikate Ergänzung dessen. Geriebene Mandeln sind in unserer Küche darüber hinaus Bestandteil von Suppen, Grundlage für Pesto oder knusprige Panade für Geflügel, Fisch und Fleisch. Hierfür werden oft auch Mandelsplitter oder Mandelblätter verwendet. Außerdem spielen Mandeln für Nussallergiker in der Küche eine bedeutende Rolle, können sie doch die meisten Nüsse adäquat ersetzen.
Pinienkerne
Pinienkerne sind die Samen der Mittelmeerkiefer und waren bereits in der Antike wegen ihres feinen, harzigen Aromas beliebt. Die Pinie wächst in vielen Gebieten noch wild, wird mittlerweile aber auch auf Plantagen angebaut. Die wertvollen, cholesterinfreien Nährstoffe der Pinienkerne regen den Stoffwechsel an und stärken das Immun- und Nervensystem. Pinienkerne schmecken roh oder leicht angedünstet (ohne Öl oder Fett!) im Salat, zur Pasta, als Pesto oder zum Fleischgang.
Pistazien
Pistazien, die in der Botanik als „Grüne Mandeln“ bezeichnet werden, sind die Steinfrüchte des Pistazienbaumes. Das würzige Aroma der gerösteten und gesalzenen Pistazien ist ein besonderer Genuss. Sie sind sehr nahrhaft und enthalten viele wertvolle Nährstoffe, die sich gesundheitsfördernd auswirken. Unsere Köche verwenden Pistazien in erster Linie zu Süßspeisen und Desserts, wie zum Beispiel „Erdbeeren mit Pistazien“.
Für asiatisch und südamerikanisch anmutende Speisen empfehlen unsere Köche Cashewkerne und vor allem Erdnüsse:
Erdnüsse
Wie schon erwähnt, sind Erdnüsse botanisch gesehen Hülsenfrüchte. Sie werden aber wegen ihrer Form auch den Nüssen zugeordnet. Erdnüsse werden roh, gesalzen oder geröstet verzehrt. Aus asiatischen Saucen und Currys sind sie einfach nicht wegzudenken! Aber auch zu Gemüsen und Reis sind sie eine geschmackliche Bereicherung. Amerikanisch wird’s mit Erdnuss-Butter, Erdnuss-Suppe und Erdnuss-Saucen. Fleisch- und Fischgerichten verleihen Erdnüsse eine exotische Geschmackskomponente.
Cashewkerne
Die Cashewnuss wird auch „Elefantenlaus“ genannt. Sie ist der Samen des Kaschubaumes, der ursprünglich nur in Süd- und Zentralamerika beheimatet war. Der Baum bildet „Cashewäpfel“, an deren Ende nur eine einzige Cashewnuss sitzt. Die Kerne werden roh im Salat verzehrt und auch gerne in Gemüsen und Saucen verwendet. Besonders zu Geflügel schmecken Cashewkerne besonders gut. Aber auch für die fleischlose Küche sind Cashewkerne reizvoll. Sie geben Gemüsen und Aufläufen Biss und eignen sich gut für kernige Füllungen. Von allen Nüssen enthalten Cashewkerne das meiste Magnesium.
Unsere Köche empfehlen ferner folgende Nüsse und Kerne:
Walnüsse
Walnüsse sind „echte Nüsse“ und die Früchte des Walnussbaumes. Sie werden in vielen Ländern angebaut, auch in Deutschland. Hauptlieferanten sind allerdings Kalifornien und Frankreich. Ihr hoher Gehalt an Omega-3-Fettsäuren lässt sie zu einem sehr gesunden Nahrungsmittel werden. Da wir auf regional produzierte Produkte setzen, verwenden unsere Köche besonders in der Herbst- und Winterzeit viel Walnüsse. Denn dann stammen sie von der aktuellen Ernte. Ob roh oder karamellisiert sind sie eine wahre Gaumenfreunde am herbstlichen Salat. Oder zum Rote Beete Carpaccio. Eine absolute Köstlichkeit ist auch unsere hausgemachte Walnuss-Butter.
Haselnüsse
Die knackige, fast runde, aromatische Hasel ist die Frucht des Haselnussstrauches. Sie wird roh verzehrt, aber auch häufig zum Backen verwendet. Besonders unser Haselnussbrot oder unsere hausgemachte Haselnuss-Butter sind ein Hochgenuss! Oder Sie probieren einmal unsere Haselnuss-Biscotti!
Sonnenblumenkerne
Die kleinen, fetthaltigen Sonnenblumenkerne sind die Samen der Sonnenblume. Geschälte Sonnenblumenkerne sind nicht nur eine köstliche Knabberei, sondern auch ein hochwertiges Lebensmittel bei der Speisenzubereitung. Im Salat, zu Gemüsen oder im Brot, Sonnenblumenkerne werden in unserer Küche vielfältig verarbeitet.
Kürbiskerne
Die kleinen, knackigen Kürbiskerne sind die getrockneten Samen der Kürbispflanze. Sie werden geschält, ungeschält, geröstet und gesalzen von uns vielfältig verwendet. Die Kerne sind beliebter Bestandteil von Salaten und als Deko auf der Kürbis-Suppe nicht wegzudenken. Eine Delikatesse ist das hochwertige Kürbiskernöl, das aus den Samen des Ölkürbis gewonnen wird. Auch dieses genießt man am besten frisch zum Salat oder pur zum Brot.
Nuss-Genuss mit Rieck’s!
Starten Sie Ihren täglichen Nuss-Genuss mit Rieck’s! Gerade unsere vegetarische und vegane Küche nutzt oft die geschmacklichen und ernährungstechnischen Vorzüge von Nüssen und Kernen. Und auch bei Unverträglichkeiten muss man nicht komplett auf Nüsse verzichten. Wir haben uns mit der Allergieproblematik intensiv beschäftigt. In Sachen Unverträglichkeit-Kompetenz sind wir mittlerweile führend unter den Caterern der Region. Nutzen Sie unser Wissen und sprechen Sie uns an, wenn Sie Fragen zum Thema Nüsse und Kerne haben. Wir beraten Sie gerne! Wir freuen uns schon jetzt auf Ihren Anruf oder Ihre Mail! (Zum Kontakt …)
