Auch im Winter müssen wir auf frisches Gemüse aus heimischer Produktion nicht verzichten. Und die Auswahl ist gar nicht so klein, wie viele meinen. Unsere Köche haben mal in ihr Gemüsefach geschaut und verraten Ihnen heute, was sie da alles Leckeres für Sie bereithalten. Alles frisch aus der Region, von deftig bis fein, einfach ein Genuss: Rieck’s Wintergemüse!
König Kohl
Zugegeben, ohne Kohl sähe unser Angebot an frischem Wintergemüse schon etwas dürftiger aus. Aber zum Glück gibt es ihn ja, den König Kohl. Und zum Glück hat er eine große Familie mit vielen Verwandten. Dadurch können unsere Köche Ihnen so viele leckere Kohlgerichte anbieten, dass der Winter fast zu kurz dafür ist.
Fangen wir mit den in unserer Küche beliebtesten Sorten an: Da wäre der Wirsingkohl zu nennen, der wegen seines milden Geschmacks selbst Kohlskeptiker verführen kann. Unsere Köche mögen ihn als sahnige Beilage oder mit etwas Chili als Pasta. Klassisch auch die Kohlrouladen mit Wirsing, die durchaus auch mal mit Fisch gefüllt sein können.
Als nächstes ist der Rosenkohl zu erwähnen, der wohl zum typischsten Wintergemüse zählt. Er ist der perfekte Begleiter zu allen Fleisch- und Wildgerichten. Er hat seinen feinen Auftritt gebuttert mit Vanille, kann aber auch deftig daher kommen mit Speck. Unsere Köche bereiten mit Rosenkohl aber auch Pfannkuchen oder Currys zu.
In unserer Liste kommen dann noch die „farbigen“ Kohlsorten, der Weiß- und Rotkohl sowie der Grünkohl. Allen gemeinsam ist, dass man sie sowohl roh als auch gegart zu wunderbaren Kohl-Köstlichkeiten verarbeiten kann. Aus Weiß- und Rotkohl machen unsere Köche genauso knackig frische Wintersalate wie auch leckere warme Kohlgemüse und Beilagen zu Braten und Wildgerichten – und natürlich die beliebten deftigen Kohleintöpfe.
Beim Grünkohl sind sich ja alle Ernährungswissenschaftler schon lange einig: Im Grünkohl stecken soviel gute Vitamine und Nährstoffe, dass er am besten immer roh verzehrt werden sollte. Aber auch gekocht, stecken im Grünkohl mehr kulinarische Power als nur der Klassiker „Grünkohl mit Pinkel“. Schon einmal eine Grünkohl-Lasagne probiert oder Grünkohl mit Chorizo und Kartoffelsauce?
Rüben und Wurzelgemüse
Neben den Kohlgerichten kommen bei uns als Wintergemüse auch viel Rüben und Wurzelgemüse auf den Tisch bzw. Teller. Allen voran die Rote Bete. Ob als Vorspeise oder als Zwischengang, ob im Salat oder als Carpaccio, unsere Köche lieben dieses saftig rote Wintergemüse. Auch als Suppe macht die Rote Bete eine gute Figur. Und vor allem die Farbe begeistert: Sie vertreibt garantiert jedes Wintergrau!
Steckrüben, Pastinaken, Petersilien- und Schwarzwurzeln, das sind alles Rübensorten, die aus unserem heimischen Anbau stammen. Lange wurden sie wenig geschätzt, neuerdings erobern sie sich aber wieder ihren festen Platz auf den Speisenplänen der deutschen Küche. Und das mit Recht, wie unsere Köche meinen, denn diese Rüben sind nicht nur ernährungstechnisch wertvoll, sie schmecken einfach auch sehr gut. Sie geben Suppen und Eintöpfen einen runden Geschmack, bereichern Aufläufe und sind als Gemüsebeilage bestens geeignet. Am liebsten verarbeiten unsere Köche diese Rüben aber zu Stampf und Pürees. Ein Hochgenuss!
Über die Vorzüge und die vielfältigen Zubereitungsarten von Möhren und Knollensellerie, die beiden absoluten Wintergemüse-Klassiker, müssen wir uns hier nicht weiter auslassen. Wir wollen lieber noch einmal ein Auge auf ein Wintergemüse werfen, das in den letzten Jahren immer mehr Freunde gefunden hat: Topinambur. Topinambur wird auch als Erdbirne bezeichnet und oft mit Kartoffeln verglichen. Sie schmeckt aber viel süßlicher und wässriger als Kartoffeln und ist ideal für Suppen und Pürees. Aus Topinambur schmecken aber auch köstlich als Topinambur-Chips oder Topinambur-Brot. Probieren Sie es einmal aus!
Kartoffeln
Und wenn wir sie schon beim Vergleich genannt haben, dann dürfen wir sie hier bei der Vorstellung der beliebtesten Wintergemüse nicht vergessen: die Kartoffel. Denn Kartoffeln gehören so fest zur deutschen Küche, dass sie oft als Selbstverständlichkeit angesehen werden und unerwähnt bleiben. Und dabei ist die Bandbreite der Möglichkeiten, wie man Kartoffeln zubereiten kann und was man alles aus Kartoffeln zaubern kann, so groß, dass wir allein ein ganzes Buffet damit füllen können. Wir nennen dieses Kartoffel-Buffet „Alles Tolle aus der Knolle“ und können es Ihnen gerade jetzt im Winter nur wärmstens empfehlen! (…zum Buffet)
Lust auf Wintergemüse?
Haben unsere Köche Ihnen Lust auf frisches, lecker zubereitetes Wintergemüse gemacht? Interessieren Sie sich für unsere Winterbuffets, zum Beispiel „Alles Tolle aus der Knolle“? Möchten Sie über die Vielfalt unseres Angebotes noch mehr erfahren? Dann rufen Sie uns an oder senden Sie uns eine Mail! Wir freuen uns auf Ihren Kontakt. (Zum Kontakt …)
