Wenn unsere Mitarbeiter auf die umliegenden Wiesen und Felder und in den Wald ausgezogen sind, um Wildkräuter zu sammeln, wurden sie vor einigen Jahren noch belächelt. Heute erfahren sie Anerkennung und Zuspruch. Denn immer mehr Menschen interessieren sich für Wildkräuter, also Kräuter aus der Natur, die vor kurzem noch als Unkraut abgetan wurden.
Wildkräuter sind voll im Trend – und das mit Recht! Denn sie sind nicht nur sehr aromatisch und schmackhaft, sondern vor allem sehr gesund, man kann schon von Superfood sprechen! Wildkräuter sind reich an Vitaminen, enthalten viele bioaktive Pflanzenstoffe und strotzen vor Mineralien. Enthält Grünkohl etwa 490mg Kalium pro 100g, so bringt es das zarte Gänseblümchen auf stolze 600mg. Die Brennnessel enthält dreimal so viel Kalzium und viermal so viel Eisen wie der Grünkohl. Zudem bietet die Brennnessel zweimal so viel Magnesium wie Grünkohl und sechsmal so viel wie Kopfsalat. Auch bei den Vitaminen liegt die Brennnessel klar vorn. Sie ist reich an Vitamin C und enthält mehr Vitamin A als andere Kulturpflanzen, genauso verhält es sich mit dem Eiweißgehalt. Und wegen ihrer vielen Inhaltsstoffe schmecken Wildkräuter einfach aromatischer und würziger als die bekannten Anbauprodukte.
Wildkräuter gehören also in die gute Küche, weswegen sie schon lange bei Rieck’s zum Einsatz kommen. Frisch zubereitet sollten Sie einmal Rieck’s Wildkräutersalat probieren oder zum Beispiel die köstliche Wildkräutersuppe. Was alles aus den selbstgesammelten Wildkräutern gezaubert werden kann, haben unsere Mitarbeiter in einem Kräuterseminar im Frühjahr diesen Jahres intensiv ausprobieren können. Das Ergebnis reicht von schmackhaften Suppen über aromatische Wildkräuter-Gnocchi, über Pesto, Füllungen, Kräuterbutter und -cremes, über Frischkäse und Eierspeisen bis hin zu leckeren Desserts, Smoothies, Konfitüren und Marmeladen. Mal ganz abgesehen von den vielen eingelegten oder getrockneten Wildkräuter-Spezialitäten und den Fonds und Essenzen (siehe Foto), womit so manche Speise aus der Rieckschen Gourmetküche noch weiter verfeinert werden kann. Eine Fortführung der Wildkräuter-Seminare ist in Planung. Und da man Wildkräuter fast ganzjährig sammeln kann, kann das nächste Seminar auch schon bald stattfinden!
