Pünktlich zur Weihnachtszeit können wir Ihnen etwas ganz Besonderes anbieten: Schwarze Nüsse bzw. schwarze Johannisnüsse, wie man sie auch nennt – selbstverständlich hausgemacht! Im Juni, rund um den Johannistag, haben wir die zu diesem Zeitpunkt noch grünen Walnüsse geerntet und nach einem speziellen Verfahren eingelegt und konserviert. Danach müssen die Nüsse für sechs Monate in ihrem Einmach-Sud ruhen und reifen. Jetzt haben wir die erste Kostprobe davon genommen und sind von Ihrer Qualität absolut überzeugt. Probieren auch Sie unsere schwarzen Johannisnüsse – und genießen Sie eine Delikatesse, die es so nicht so häufig gibt!
Der Johannistag
Mit dem sogenannten Johannistag wird in der christlichen Welt an den Geburtstag von Johannes den Täufer erinnert. Dieser wird auf den 24. Juni datiert. Für unsere Köche hat der Johannistag aber noch mehr Bedeutungen. Zum einen ist er das Datum, zu dem alljährlich die Spargelernte beendet wird. Am Johannistag werden zum letzten Mal die leckeren Stangen gestochen, danach ist die Spargelsaison zu Ende. Der Johannistag ist aber auch der Starttermin für die Ernte von grünen Walnüssen, die dann von unseren Köchen zu einer feinen Delikatesse verarbeitet werden, zu schwarzen Johannisnüssen!
Von grün zu schwarz
Im Juni, rund um den Johannistag, werden die sogenannten Johannisnüsse geerntet. Die noch grünen Walnüsse haben zu diesem Zeitpunkt schon die volle Fruchtgröße erreicht, aber das typische Nussgehäuse noch nicht ausgebildet. Die grünen Walnüsse sind weich und könnten mühelos verzehrt werden, wären sie nicht im rohen bzw. unverarbeiteten Zustand absolut ungenießbar. Kaum zu glauben, dass Johannisnüsse durch Einlegen oder Einkochen zu solch schmackhaften Köstlichkeiten werden. Aus den grünen Kugeln werden schwarze Delikatessen. (Mehr zu Johannisnüssen …)
Besonders, lecker und gesund
Die Johannisnüsse werden nach unterschiedlichen, aufwändigen Verfahren eingelegt oder eingekocht. Die Walnuss-Konfitüre, die schwarzen Nüsse und auch der Einmach-Sirup haben ein besonderes Aroma und eignen sich für vielerlei Leckereien. Sie schmecken nicht nur köstlich, sondern sind auch ausgesprochen gesund. Schwarze Nüsse sind reich an Vitamin C und mehreren Spurenelementen sowie weiteren Vitalstoffen.
Lange gereift
Schwarze Johannisnüsse sind Köstlichkeiten der besonderen Art. Nicht nur wegen ihrer besonderen Verarbeitung, sondern auch wegen ihres langen Reifeprozesses. Schwarze Nüsse müssen mindestens sechs Monate eingelegt werden und in ihrem Einmach-Sud ruhen. In dieser Zeit nehmen sie auch ihre braun-schwarze Farbe an, vor allem aber ihren unverwechselbar guten Geschmack.
„Pfälzer Trüffel“
Schwarze Johannisnüsse mit ihrer Kugelform und ihrer braun-schwarzen Farbe sind dem schwarzen Trüffel – auch von der Größe her – schon sehr ähnlich. Aber nicht nur die äußerliche Ähnlichkeit, sondern auch die Tatsache, dass beide als Spezialitäten gehandelt werden, hat den schwarzen Nüssen bei uns auch den Beinamen „Pfälzer Trüffel“ eingebracht.
Hoher Genuss für Groß und Klein
Zum Servieren werden die schwarzen Johannisnüsse in dünne Scheiben geschnitten. Sie schmecken, zusammen mit dem Sirup, in dem sie eingelegt sind, besonders gut zu süßen Desserts. Aber auch zu herzhaftem Käse sind sie eine ausgesprochene Delikatesse, ebenso zu allen Wildgerichten. Unsere Köche verwenden den Walnuss-Sirup auch gerne weiter zur Verfeinerung von Gebäck (z.B. Weihnachtsplätzchen), von Saucen und von passenden Gerichten. Hier wird etwas Sirup beim Anrichten über die Speisen geträufelt. Gleiches gilt für Eiskreationen, die durch den Sirup eine feine Note bekommen. Übrigens: Gerade bei Kindern ist diese Note sehr beliebt, da sie ein wenig an den Cola-Geschmack erinnert.
Kulinarische Vielfalt
Unsere Köche servieren Ihnen aber unsere hausgemachten schwarzen Johannisnüsse nicht nur pur zum Dessert oder dem Käsegang. Gerne verwenden sie die schwarzen Nüsse auch als raffinierte Füllung für Wild, Rind oder Geflügel. Oder sie arbeiten sie klein geschnitten in eine Farce ein. Dünne Scheiben der schwarzen Nuss geben unsere Köche auch gerne unter die Hähnchenhaut. Aber nicht nur zu Fleisch passen schwarze Nüsse hervorragend. Sie sind auch eine exquisite Ergänzung zum Beispiel eines Gemüses mit Karotten, Schwarzwurzeln und Pastinaken. Süße Ravioli, eine schwarze-Nuss-Mousse als Dessert und diverse Pralinenvarianten fallen unseren Köchen noch ein, wenn es darum geht, besondere Köstlichkeiten aus unseren schwarzen Nüssen zu machen.
Rieck’s Weihnachtsspecials
Schauen Sie hier auf unserer Homepage unter der Rubrik „Catering > Saisonale Angebote > Advent und Weihnachten“ mal auf unsere Specials. Hier bieten wir Ihnen aktuell drei festliche Buffets mit unseren hausgemachten schwarzen Johannisnüssen an. (Zu den Weihnachtsbuffets…) Die Buffets können Sie auch gerne als Weihnachtsmenü bestellen. Aber nur solange der Vorrat reicht! Sollten unsere Delikatessen aus sein, verraten wir Ihnen gerne weitere Ideen des Genusses. Rufen Sie uns an oder schicken Sie uns eine Mail. Wir beraten Sie gerne und freuen uns auf Ihren Kontakt. (Zum Kontakt …)
