Frühlingsbuffet

Dieses Frühlingsbuffet besticht durch seine frischen grünen Zutaten wie Wildkräuter, Salate und viel Gemüse. So zum Beispiel Bärlauch und Brennnessel, Spinat und Spargel – alles aus der Region, frisch gerntet, einfach ein Hochgenuss!

Kalt-warme Vorspeisen:

• Romanasalatherzen mariniert mit frischem Schnittlauch
• Spargel-Tomaten-Terrine vom frischen Meckenheimer Spargel mit Vogelmierepesto
• Gemüsecarpaccio mit Brunnenkressepesto
• Wildlachs-Kaviar auf Rühreicreme
• Garnelenspießchen im Wildkräuterbett u. a. mit Bachbunge, Bärlauch, Knoblauchrauke, dazu Löwenzahnknospenchutney
• Salatspiegel mit Wildkräuterecke und Blütenknospen, auf einem Spiegel lecker angerichtet, mit Joghurt- und French-Dressing

Warme Hauptspeisen:

• Putentasche mit Eifler Bärlauchfüllung, dazu eine leichte Wildkräuter-Rahmsauce
• Tafelspitzmit 3 verschiedenen Saucen: Salsa Verde, Rauke Hollandaise, Brunnenkresse-Remoulade
• Lammspießchen mariniert in frischen Kräutern
• gefüllte Zucchinischiffchen mit Wildkräuter-Quinoa-Füllung
• Gemüsepäckchen im Schinkenmantel mit Weinschaumsauce
• Frühlingsrisotto mit Spinat und Bärlauch
• Brennnessel-Fingernudeln (eine süddeutsche Spezialität mit Brennnesseln)
• Champignons mit Brennnessel-Käsefüllung
• Möhren-Kohlrabigemüse mit frischen Kräutern

Nachspeisen/Desserts:

• Pudding von roten Linsen mit Ananaskompott
• Birnensouffle „Lantesche Art“
• Ahrtaler Rotweincreme