Schwarze Nüsse und andere Spezialitäten

Für Sie sind wir immer auf der Suche nach etwas Besonderem, nach Spezialitäten und Raritäten. Damit meinen wir nicht irgendwelche importierten Produkte aus fernen Ländern. Nein, vielmehr sind wir auf der Suche nach Köstlichkeiten, die hier bei uns in der Grafschaft zu finden oder wiederzuentdecken sind. Zum Beispiel die Schwarzen Nüsse, die wir in der vergangenen Saison hergestellt haben. Einen kleinen Vorrat davon können wir Ihnen noch anbieten. Diese Gelegenheit sollten Sie sich nicht entgehen lassen!

Auf der Suche nach Spezialitäten 

Auf der Suche nach besonderen Lebensmitteln, nach Spezialitäten und Raritäten betrachten wir auch immer unsere Landschafts- und Kulturgeschichte. Denn unsere Suche beschränkt sich nicht nur auf besondere Produkte und Zutaten. Sie zielt auch ab auf Rezepturen und Verfahren, die vielleicht schon einmal existierten, dann aber über die Jahre in Vergessenheit geraten sind. Unsere Köchen wollen sie neu entdecken und wiederbeleben.

Da ist uns die Rezeptesammlung von Oma Rieck zum Beispiel eine große Stütze. Zudem pflegen wir einen intensiven Kontakt zu unseren „liebsten Lieferanten“. Das gibt uns die Gewissheit, immer über aktuelle Entwicklungen und Trends informiert zu sein. Mit ihnen können wir uns über das Marktgeschehen und über Erfahrungen und Erfolge (wie auch über Misserfolge) austauschen. Mit ihnen können wir Neues ausprobieren und Bekanntes weiterentwickeln.

Alle Entdeckungen brauchen natürlich Zeit und Ausdauer. Wie gut, dass unsere Köche gleichermaßen experimentierfreudig wie auch geduldig sind. Sei es beim Anzüchten von alten Kräuter-, Obst- und Gemüsepflanzen. Oder bei der Pflege dieser Pflanzen vom Aussetzen bis hin zur Ernte. Oder sei es bei der Weiterverarbeitung.  Viele Methoden sind oft mühselig und zeitaufwendig. Oder auch die Zubereitung. Diese kann mitunter Stunden in Anspruch nehmen. Wie zum Beispiel „Oma Rieck’s Döppekoochen“, der mehrere Stunden im Ofen garen muss.

Schwarze Nüsse sind eine echte Wiederentdeckung!

Das Thema „Zeit“ spielt bei unserer ersten Spezialitäten-Wiederentdeckung, den Schwarzen Nüssen, eine entscheidende Rolle. Das fängt schon mit dem richtigen Zeitpunkt für die Ernte an. Genau im Juni müssen die noch grünen Walnüsse geerntet werden, um daraus diese Spezialität herzustellen. Da die Nüsse rund um den Johannistag geerntet werden, werden Schwarze Nüsse auch Johannisnüsse genannt. 

Dann folgt ein monatelanger Reifeprozess. Aus den grünen, ungenießbaren Walnüssen werden schwarze, wohlschmeckende Spezialitäten. Mindestens sechs Monate müssen Schwarze Nüsse eingelegt werden und in ihrem Einmach-Sud ruhen. In dieser Zeit nehmen sie auch ihre typische braun-schwarze Farbe an, vor allem aber ihren unverwechselbar guten Geschmack. 

Probieren Sie diese außergewöhnliche Spezialität, noch ist ein kleiner Vorrat von Schwarzen Nüssen bei uns erhältlich! (Mehr zum Thema…)

Spezialitäten aus dem eigenen Kräuter- und Gemüsegarten

Ein Teil unseres Experimentierfeldes ist unser eigener Kräuter- und Gemüsegarten. Hier bauen wir jedes Jahr neben den gefragten Kräuter- und Gemüsesorten auch immer wieder eine ausgewählte Speisepflanze an. Wir wollen deren Qualitäten austesten, vor allem deren Küchentauglichkeit.

Im letzten Jahr haben wir so die Dahlie als Esspflanze wiederentdeckt. Unsere Köche haben damit mittlerweile schon äußerst respektable Ergebnisse erzielt. Nach dem Ausgraben der Dahlienknollen im Herbst folgte eine Trocknungsphase im Winter. Danach starteten die ersten Küchenexperimente. Entstanden sind daraus leckere Dahlien-Röstis und käsegefüllte Dahlien-Bällchen – zwei wunderbare, neue vegetarische Spezialitäten! (Mehr zum Dahlien-Experiment…)

Die Dahlien-Röstis schmecken kartoffelig-gemüsig mit einem leichten Blumenkohl-Aroma. Also viel vielschichtiger als ihre Gegenstücke aus Kartoffeln. Auch im Biss unterscheiden sie sich deutlich von den Kartoffel-Röstis. Die Dahlien-Röstis sind knusprig, aber dennoch etwas fluffig. Also auch hier ein ganz neues Geschmackserlebnis! Mit den Dahlien-Bällchen verhält es sich ähnlich. In einem luftig-krossem Teigmantel steckt eine cremig-weiche Käsefüllung – ein echter Genuss! 

Rieck’s Spezialitäten

Mehr Informationen zu unseren hausgemachten Spezialitäten erhalten Sie jederzeit gerne bei uns. Hier erfahren Sie auch die aktuelle Verfügbarkeit der raren Köstlichkeiten. Rufen Sie uns an oder schicken Sie uns eine Mail. Wir beraten Sie gerne und freuen uns auf Ihren Kontakt. (Zum Kontakt …)